Hagener Süßkirschenseiten

 

Kirsch-Rezepte:

 

Pikantes und Herzhaftes

 

 

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Kirschen-Chutney

 

1 kg entsteine Süßkirschen (am besten Herzkirschen)
1,5 rote Paprikaschoten, sehr fein geschnitten
100g rote Zwiebeln, feingewürfelt
1,5 Chilischoten, sehr fein geschnitten
3 EL Ingwer, frisch, gehackt 
300 g helle Sultaninen
1,5 TL Salz
1 Prise Zimt
400 g Gelierzucker
200 ml Essig (Apfelessig)		 Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren im offenen Topf 30 Minuten köcheln. Evtl. ein wenig mit den Kartoffelstampfer zerkleinern. In Gläser füllen und sofort fest verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen und komplett auskühlen lassen. Schmeckt super zu Fleisch. Fisch, Wild, Geflügel und Käse. (--> wieder nach oben)

 

 

Kirsch-Avocado-Salat

   

150 – 200 g Süßkirschen (ersatzweise 1 Glas Süßkirschen, Abtropfgewicht 185 g)

2 reife Avocados

Saft von einer Zitrone

2 EL gehackte frische Minze

1 EL gehackter frischer Estragon

3 EL Olivenöl

1 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer, nach Geschmack ein wenig Zucker

1 kleiner Kopfsalat  

Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. (Bei Verwendung einer Konserve die Kirschen abtropfen lassen und ggf. entsteinen. Der Saft wird für dieses Gericht nicht benötigt; er kann für andere Zwecke aufbewahrt werden.) Die Minze und den Estragon hacken. Die Avocados schälen, entsteinen, in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Aus Essig und Öl, Salz und Pfeffer sowie ggf. Zucker in einem Schüttelbecher eine Vinaigrette zubereiten. Die Kirschen zusammen mit den Avocadowürfeln, der Minze und dem Estragon in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette noch einmal aufschütteln und untermischen. Kurz durchziehen lassen. Den Kopfsalat waschen, putzen und auf vier Tellern anrichten. Die Kirsch-Avocado-Mischung darauf verteilen.  (--> wieder nach oben)

 

 

 

Fleischgericht à la Sant Climent de Llobregat (nach Gèrard Solis)

   

100 g Trockenpflaumen

100 g Rosinen

100 g getrocknete Süßkirschen

600 g mageres Schweinefleisch

400 g Chorizo (scharf gewürzte spanische Schweinesalami)

1 große Zwiebel

ca. 50 g Schmalz

ca. 100 – 150 ml Weinbrand

ca. 0,5 l Geflügelfond

100 g Pinienkerne

100 g Esskastanien

ca. 50 g ganze Mandeln

Salz  

Die getrockneten Früchte (Kirschen, Pflaumen, Rosinen) in wenig lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen lassen. Dann abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Salami in kleine Würfel, das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schmalz in einen großen Schmortopf geben, die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis sie glasig ist. Die Schweinefleischstücke hinzugeben und bei starker Hitze ein wenig garen lassen. Dann die gewürfelte Salami hinzugeben. Wenn das Fleisch gebräunt ist, die Hitze reduzieren und das Ganze mit Weinbrand beträufeln, bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten durchziehen lassen.

Die eingeweichten Trockenfrüchte und die Pinienkerne hinzufügen, mit ca. 0,4 l Geflügelfond aufgie­ßen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Geflügelfond oder Wasser nachgießen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit die geviertelten Esskastanien hinzufügen. Die Mandeln 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und aus den Häuten drücken, anschließend ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne hellbraun anrösten, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen, dann sehr fein hacken und mit etwas Geflügelfond zu einer Paste verarbeiten. Beiseite stellen. Zum Ende der Garzeit die Mandelpaste unterrühren, nach Geschmack salzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. (--> wieder nach oben)

 

 

Kirsch-Couscous

 

200 g Couscous

1 EL Olivenöl

2 EL getrocknete Berberitzenfrüchte

1 EL kandierte Ingwerstücke

1 EL getrocknete Süßkirschen

1 EL gehackte Erdnüsse (ungesalzen, nicht geröstet)

1 EL gehackte Paranüsse

Salz  

Die Nüsse und die kandierten Ingwerstücke grob hacken und in einer Schüssel mit den getrockneten Früchten mischen, beiseite stellen. Couscous in kochendes Wasser geben, nach Herstellerangabe kochen lassen (meist 1-2 Minuten) und abseihen. In eine erhitzte Pfanne das Olivenöl geben, die Nuss-Frucht-Mischung hineingeben, alles unter Rühren erhitzen. Couscous dazugeben, ca. 2 Minuten mitbraten und leicht salzen. (--> wieder nach oben)

 

 

 

Rucolasalat mit Ziegenkäse und Kirschdressing

   

400 g Rucola

1 Radicchio

250 g Ziegenkäserolle (camembertähnlich)

500 g Süßkirschen

8 EL Olivenöl

6 EL Portwein

4 EL Rotweinessig

4 EL Ahornsirup

Salz und Pfeffer aus der Mühle

150 g Parmaschinken, dünne Scheiben  

Rucola putzen und waschen. Radicchio halbieren und den Strunk entfernen. Radicchio in Streifen schneiden und 10 min in lauwarmes Wasser legen, damit die Bitterstoffe entweichen. Ziegenkäse in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Olivenöl, Portwein, Essig und Ahornsirup gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschen zufügen. Alles etwa 20 min marinieren lassen. Rauke, Radicchio, Parmaschinken und Ziegenkäse dekorativ auf einer Platte verteilen und gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln. (--> wieder nach oben)

 

 

Rindersteak mit Kirschsauce

   

2  Rindersteaks

250 g Süßkirschen

200 ml Portwein

1 EL Suppengemüse (selbsteingesalzenes) oder Brühwürfel

2 EL Balsamico

1 EL Butter

1  Knoblauchzehe

Thymian, Salz (vorsichtig dosieren), Pfeffer

Die Rindersteaks sehr scharf anbraten und im Ofen bei 120° auf ein bereits vorgewärmtes Geschirr legen.  In der heißen Pfanne das Suppengemüse und eine Knoblauchzehe kurz anschwitzen und mit dem Portwein ablöschen, die Hälfte der entsteinten Kirschen dazu geben und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Sauce genügend reduziert hat, mit dem Mixstab alles pürieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer sowie dem Balsamico. Die restlichen Kirschen zum Erwärmen dazu geben. Vor dem Servieren noch ein Stückchen Butter unter die Sauce ziehen und ein paar Thymianblättchen aufstreuen. (--> wieder nach oben)

   

 

Geflügel-Kirsch-Salat

   

500 g gekochtes Huhn (grob zerteilt)

450 g Süßkirschen, entsteint

2 Stange Sellerie (in 5mm Stücke zerteilt)

70 g halbierte Walnüsse

125 ml Mayonnaise

125 g Joghurt

2 EL gehackter, frischer Estragon

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

 Huhn, Kirschen, Sellerie und Nüsse in großer Schüssel gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayo und Joghurt mit dem Estragon verrühren und vorsichtig unterheben. (--> wieder nach oben)

 

 

 

Perlhuhnbrust mit Kirschsauce

   

2 Perlhuhn - Brüste

1  Zwiebel, fein gewürfelt

200 g Süßkirschen, entsteint

1 Scheibe Brot (Gewürzbrot), alternativ Honigkuchen

150 ml Wein, rot, leicht

150 ml Geflügelbrühe

2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer, Öl oder Butterschmalz zum Anbraten  

Kirschen entkernen und mit dem Balsamico marinieren. Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze goldgelb anbraten, anschließend mit Alufolie bedeckt zur Seite stellen. Die Zwiebel leicht anrösten, mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit auf ca. ½ bis 2/3 der Menge reduziert ist, das in kleine Würfel geschnittene Gewürzbrot und die Kirschen mit dem Balsamico hinzugeben, die Perlhuhnbrüste darauf legen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. Balsamico abschmecken. Dazu passen Nussbrotknödel, Bandnudeln oder ein körniger Reis. Als Getränk empfiehlt sich der Wein, der für die Saucenzubereitung genommen wurde. (--> wieder nach oben)

   

Schweinefilet mit pikanten Kirschen

   

500 g Süßkirschen

1 scharfe Peperoni

2 EL Butter

1 EL Rohrzucker

1 EL Balsamico

1  Schalotte

100 g Knollensellerie

1 Möhre

100 g Lauch

50 g Katenschinken, gewürfelt

200 ml Fleischbrühe

200 ml trockener Rotwein

400 g Schweinefilet

Salz und Pfeffer, Butterschmalz, nach Belieben Saucenbinder

Die Kirschen waschen und entsteinen. Die Peperoni längs halbieren, die Kerne entfernen und die Peperoni fein hacken. Schalotte, Sellerie und Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen und waschen und ebenfalls fein würfeln. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. Schinken und Gemüsewürfel dazugeben und das Filet zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten schmoren. Dabei immer wieder etwas Brühe angießen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die entstandene Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen, Rotwein dazugeben, kurz köcheln lassen und ggf. mit Saucenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit in einem Topf in 2 EL Butter die Kirschen mit Peperoni anschwitzen, mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Die Kirschen mit dem Schaumlöffel herausheben und zur Seite stellen. Den Bratsatz mit Balsamico ablöschen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Die Kirschen wieder dazugeben und heiß werden lassen. Das Fleisch schräg aufschneiden, anrichten und mit Sauce überziehen. Die Kirschen dazu servieren. Dazu passen Baguette oder Reis und eine fruchtige Scheurebe. (--> wieder nach oben)

 

Essigkirschen

 

1,5 kg entsteinte Schwarzkirschen

250 g Zucker

1 kleine Zimtstange

4 Nelken

50 ml Balsam-Essig

Den Zucker in einem großen Topf schmelzen, karamellisieren lassen und mit dem Essig loskochen. Kirschen und Gewürze zugeben und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei immer wieder abschäumen. Die weichen Kirschen in einen Steintopf füllen. Den Sud noch etwas einkochen lassen und die Kirschen damit bedecken. Mit Folie abdecken und an einem kalten, dunklen Ort aufbewahren. Schmeckt sehr gut zu Wildgerichten, aber auch zu Vanille-Eis.   (--> wieder nach oben)